游南山莊園 10分鐘感受葡萄酒“前世今生”
眼下，葡萄酒受到越來越多人的喜愛，葡萄酒如何釀制也成為大家茶余飯后的話題。在煙臺南山莊園葡萄酒有限公司(簡稱南山莊園)，每年9月到10月份是釀酒旺季，游客可以實景參觀葡萄酒釀造流程。16日，“全國網(wǎng)絡(luò)媒體煙臺行”采訪團來到南山莊園，感受葡萄到葡萄酒的完美嬗變。
煙臺南山莊園葡萄酒有限公司是南山集團于2001年在國家5A級景區(qū)興建的一所集葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游觀光和葡萄酒文化傳播于一體的大型現(xiàn)代化、莊園式的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。公司廠區(qū)占地5萬平方米，其中生產(chǎn)車間占地4萬平方米。
葡萄酒有多道生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，葡萄從采摘到釀成葡萄酒，要經(jīng)過破碎、發(fā)酵、壓榨、過濾、蒸餾、陳釀、冷凍過濾7個步驟。南山莊園所有工藝設(shè)備均進口于世界上具有最先進的葡萄酒釀造工藝的德國、意大利及法國等國家，保證了葡萄酒加工有先進的技術(shù)支撐。
葡萄酒釀造過程要遵循24小時定律，就是從原料采摘到進行發(fā)酵環(huán)節(jié)只能在24小時內(nèi)能完成，短時間內(nèi)葡萄酒釀造的第一步除梗破碎是如何做到的呢？“我們從意大利引進的除梗破碎機，它的主要功能是除梗和破碎，每小時的破碎能力高達50噸，如果保證不了相應(yīng)的破碎能力，葡萄酒的質(zhì)量也就會出現(xiàn)問題。”南山莊園市場推廣專員張東藝說。
破碎后的葡萄原漿酒通過管道進入到發(fā)酵環(huán)節(jié)，葡萄酒的發(fā)酵周期根據(jù)不同葡萄品種區(qū)分通常在一個星期至21天左右，南山莊園擁有著48臺全自動立式控溫干紅發(fā)酵罐，每臺的發(fā)酵能力為120噸；12臺全自動立式干白控溫發(fā)酵罐，每臺的發(fā)酵能力為65噸，8臺發(fā)酵高端干紅的全自動臥式旋轉(zhuǎn)控溫發(fā)酵罐，每臺的發(fā)酵能力為45噸，全部設(shè)備自動控溫。
發(fā)酵后的原酒經(jīng)過壓榨、過濾、蒸餾的百般錘煉，進入到陳釀工藝。“這道工藝是葡萄酒生產(chǎn)工藝中用時最長的一個流程，優(yōu)質(zhì)葡萄酒陳釀周期一般為一年至20個月不等，通常不超過三年。”張東藝說。
葡萄酒陳釀有陳釀罐陳釀、瓶儲、橡木桶陳釀三種方式，在生產(chǎn)廠區(qū)，數(shù)百個巨大的罐體總會引人稱奇，其中一部分就是用于存儲的陳釀罐，南山莊園共有100噸和200噸的陳釀罐100多個。
中國人偏好酒體澄清無沉淀的葡萄酒，考慮到中國消費者的喜好南山莊園引進了冷凍過濾機用來改善酒體沉淀問題。而后，微孔過濾機使酒液更加澄清。經(jīng)過這最后一步的過濾之后接下來葡萄酒就會運送到灌裝車間進行最后灌裝。
在煙臺南山莊園葡萄酒有限公司10幾分鐘內(nèi)，游客便可以了解到葡萄酒的“前世今生”。
——游南山莊園 10分鐘感受葡萄酒“前世今生”
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